苏青鸾先看了一下扫过两次之后的清汤,将火候调小,让这汤底处于一个微微沸腾的状态,但又不是过分翻滚,转身开始处理豆腐。
她切下一块嫩豆腐,修整了一下形状:恩,软硬适中,可以做菊花文思豆腐。
在清水里过了一下手,苏青鸾把那块豆腐托在手上掂了掂,放在案板上,轻柔而迅速地开始下刀。
同之前单纯切丝的文思豆腐不同,菊花文思豆腐在刀工细腻的同时,要求不能把豆腐完全切断,不然豆腐丝就会飘散开来,不能形成一朵完整的菊花......
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